При колики: В пюре за захранване на бебе.
Приличащият на морков пащърнак се препоръчва за първа храна захранване на бебе. Това се дължи не само на пълноценния му химичен състав, но и на добрата поносимост на стомашната лигавица към него. Препоръчван и като средство, облекчаващо колики. Богатото му съдържание на фибри го прави пълноценната храна за чувствителното коремче на бебето.
Зеленчукът е по-богат на витамини С и К дори и от моркова. Консумацията му спомага за синтеза на калций от организма. Изключително важно е това за подрастващия организъм, при които нуждата от калций е повишена.
Ако сами приготвяте храната за вашето бебе, подберете малки глави пащърнак без петна по повърхността. В големите глави не само фибреното съдържание е с по-високи стойности, но и фибрите са трудноусвояеми.
Добре е преди топлинна обработка на зеленчука да го накиснете за около час в студена вода. Подходяща е комбинацията му с картофи или ябълки.
Други ползи и употреба
При витилиго.
Фитокумарин е веществото, в което се търсят лечебните ефекти на пащърнака при витилиго. Специфичното състояние за това заболяване, което протича със загуба на пигментацията на кожата, се повлиява благоприятно от консумацията на кореноплода.
Коментираното вещество повишава кожната чувствителност към слънцето и способства за репигментацията на засегнатите от това заболяване кожни участъци.
При диабет.
Полезните захари в пащърнака повлияват благоприятно на пациенти с диабет. Не само с цел профилактика и превенция се приема пащърнак в този случай. От кореноплода може да се очакват и лечебни ефекти, изразяващи се в нормализиране на стойностите на кръвната захар.
Тук превантивният ефект се изразява в това, че кореноплодът понижава холестерола и паралелно с това редуцира риска от развитието на захарна болест от втори тип.
При стенокардия.
Известни са ползите на пащърнака при различни сърдечни проблеми, в това число и стенокардия. Това дължи на веществото пастинацин, което действа укрепващо върху здравината на стените на кръвоносните съдове и коронарните спазми, които са специфични за диагнозата стенокардия.
При сърдечна невроза.
Спазмите при сърдечна невроза също се повлияват благоприятно по отношение на интензитета и силата на тяхната проява. Това отново се дължи на ценното вещество пастинацин, извличано от богатия на витамини кореноплод.
Вкусни рецепти с пащърнак
Супа.
С пащърнак може да приготвите вкусна супа. Вариантите за това са много, но ние се спряхме на някои от тях. По сто грама нарязани пащърнак и същото количество моркови задушете за две-три минути в малко мазнина, в съд с похлупак. Връзка нарязан зелен лук и два картофа се прибавят към задушените зеленчуци.
Залива се с вода (1 1/2л) осолява се и се вари десет минути. Следва добавяне нарязана малка тиквичка, две шепи спанак, лъжица суха целина и връзка копър и отново десетминутно варене.
Към сместа от едно разбито яйце с две супени лъжици кисело мляко се прибавя по малко от бульона. След постепенно изравняване на температурите на двете смеси, застройката се прибавя към супата.
С джинджифил.
Супа може да приготвите и с джинджифил, която се пасира след достигането на кулинарна готовност. В 1,8 литра вода се варят пащърнак (осемстотин грама), джинджифил (малко парченце), морков, стрък целина, скилидки чесън и глави лук (по два броя от всяко)+4 стръка пресен кориандър, четири лъжици зехтин, малко сол и черен пипер.
С кестен.
Друга рецепта за приготвяне на супа с кестен (500 грама) – заквасена сметана (сто грама), пащърнак, морков (по сто грама), целина (една клонка), бяло вино (половин чаша), пилешки бульон (две кубчета), олио (две-три супени лъжици).
Кестените се сваряват, а морковите и пащърнакът е необходимо да бъдат задушени под капак с малко мазнина. Към задушената смес се прибавят кестените и виното. След като то се изпари напълно се долива 1,2 л вода. Прибавят се кубчетата от бульона и супата се вари четвърт час. Следва пюриране на супата с пасатор и прибавянето на заквасената сметана към нея.
С боб.
С пащърнак и боб се приготвя и вкусна гъбена яхния. Бобът (200 грама) се вари отделно. В малко зехтин се запържат лук ( две глави – нарязан на полумесеци), чесън (три скилидки), пащърнак (половин корен, нарязан на кубчета) и моркови (три броя – настъргани). Прибавят се две лъжици горчица и три стръкчета ароматна мащерка. След прибавянето на килограм и половина предварително нарязани и почистени печурки.
Прибавят се три чаши зеленчуков бульон, боба, осемстотин грама домати от консерва, сол, копър и черен пипер и всичко това се вари още двадесет минути.
В телешко варено.
Към класическото телешко варено може да добавите и корен пащърнак за по-добър вкус. Другите продукти, необходими за това вкусно ястие са – два картофа, половин глава целина, лук, печена чушка, морков, домат (по един брой), дафинов лист (два броя), черен пипер.
Към половин половин килограм нарязано на кубчета месо се прибавят и останалите съставки в следната последователност – пащърнак, морков, целина. След десет минути – лука, чушката и подправките. След още 10 – домата и картофите.
Печен с мед.
Печен пащърнак може да сиропирате с мед – супена лъжица и балсамов оцет – една чаша за чай. Към килограм нарязан на лентички пащърнак и поставен в купа прибавете две лъжици зехтин, индийско орехче и малко черен пипер. Разбъркайте добре, след което прехвърлете в тава и печете за двадесет минути във фурна с вентилатор на 180 градуса.
Сиропът се приготвя в касерола, която се оставя на огъня до редуцирането на половина на съдържанието в нея.
Печеният пащърнак се залива със сиропа.
Състав и полезни свойства
За съжаление малко познатият ни пащърнак (латинско наименование – Pastinaca sativa; английско – Рarsnip) рядко е гост на нашата трапеза. През последните десетилетия той се завърна в нашата кухня, но за съжаление употребата му за кулинарни цели все още не е широко застъпена.
Счита се, че който го сложи на трапезата, става добър и спокоен, а сънищата му са пророчески. Употребява се предимно като компонент в бебешките пюрета заради богатия му витаминен състав. Кореноплодът е бил използван като храна от древни времена, но също така беше и незаслужено пренебрегван десетилетия наред. Въпреки това, пащърнакът е идеалният зимен зеленчук, снабдяващ тялото с пълноценен витаминен и минерален комплекс.
Вниманието привличат високите нива на никотинова киселина и минерални соли. Кореноплодът е първенец по отношение на лесноусвояемите въглехидрати, съдържащи се в него.
В източната медицина е бил на поставен на пиедестал от лечителите, които го приемали като чудодеен корен, укрепващ тялото не само по отношение на физическото му здраве, но и душевното.
Солите на елемента калий способстват за бързото извеждане на излишните течности от тялото, които се отделят посредством отделителната система. Едно от най-важните лечебни свойства на кореноплода е именно това – притежава силен диуретичен ефект.
Захарите и фруктозата, които са част от химичния му състав, са безвредни за диабетиците. Спазмолитичните свойства на растението са обусловени от специфичните съединения, съдържащи се в него.
Пристъпите на бъбречни и чернодробни колики също утихват значително след редовната и правилна консумация на пащърнак.
Болкоуспокояващите и отхрачващите лечебни свойства на растението също са още един основателен довод да го включите към ежедневното си меню. Той действа укрепващо върху съдовите стени, което обуславя положителното му въздействие върху сърдечния мускул и общия кардио тонус.
Редовната му консумация действа положително при липса на апетит и спомага за регулиране процесите на изпразване на червата, което определя положителния ефект на кореноплода при запек.
На пара.
Пащърнак може да приготвите и на пара. Специфичното за този метод е, че при него загубата на витамини и полезни вещества е най-ниска. Нарежете корена на няколко парчета и го поставете в отделението на уреда за готвене на пара. Ако не разполагате с такъв уред, може да използвате специална решетка, която се поставя в тенджерата.
Листа – употреба.
За пащърнака важи с пълна сила условието, че той е богат на полезни вещества от върха до края – от корена до листата. Свежите листа на този невероятен кореноплод са подходящи за приготвяне на салата.
С прах от изсушените листа е възможно да бъде приготвен лек за бъбречно-каменни заболявания. Една лъжица от праха залейте с двеста милилитра вода (вряла). Течността се оставя да поври на котлона за десет минути. След охлаждането й се филтрира и от нея е достатъчно да приемате по лъжица трикратно.
Изсушените листа са невероятен лек и срещу плешивост. За неговото приготвяне се изисква да се залее една лъжица от дрогата с двеста милилитра вода. Течността е необходимо да се вари десет минути, след което тя се приема по горепосочения начин. Успоредно с вътрешния прием на лека е задължително прилагането и друг метод – външно втриване на сок от листата в корените на косата.
Свежи листа е възможно да бъдат заместени във фрикциите с настойка от листата в алкохол (съотношение между двата компонента – едно към десет).
Сок.
Фактът, че пресният сок от пащърнак е богат на силиций и сяра, го прави изключително подходящо средство за справяне с чупливи нокти. Редовният му прием помага да преодолеете този проблем, а също и да заздравите костите си, повишавайки тяхната издръжливост.
Другите полезни компоненти, съдържащи се в сока, са фосфор и хлор, които помагат за справяне с белодробни възпаления – туберкулоза и ефизем. Високите стойности на калий са причината консумацията на сок от кореноплода да дава лечебен ефект при умствени разстройства.
Високите стойности на витамин С обуславят ползите на сока при респираторни проблеми и антиейдж ефекта му върху кожата при директното му втриване в нея като маска за лице.
Най-лесно се приготвя чрез използването на сокоизстисквачка.
Калории.
Пащърнакът е една от храните, за които е научно доказано, че са носители на отрицателни калории. Специфичното за този тип калории е, че след техния прием организмът изразходва повече калории, отколкото получава. На практика тези храни е възможно да бъдат консумирани в неограничени количества.
Ниският калоричен индекс го прави предпочитана храна за провеждането на хранителни режими за отслабване. С консумацията на сто грама от този кореноплод ще доставите на тялото си общо 75 калории.
Витамини.
С консумацията на само сто грама от зеленчука, приличащ на морков, осигурявате на тялото си 30% от необходимия дневен приема на витамините К и С, които са изключително важни за здравето на костната и сърдечно-съдовите системи. Гамата от витамини се допълва идеално и от полезните вещества от витаминната група В, които също са от голямо значение за костния апарат и оптималното функциониране на костния апарат.
Фибри.
Богатото съдържание на фибри способства за понижаване на холестерола и нивата на високата кръвна захар, което е надеждна превенция срещу диабет от втори тип.
Една чаша накълцан на ситно пащърнак покрива една четвърт от дневните нужни от фибри при жените и седемнадесет процента от този при мъжете.
Слаб алерген.
Ниският алергенен потенциал обуславящ факта, че този зеленчук е слаб алерген, е само едно от предимствата. Това изключително ценно качество на подобния на морков зеленчук е причината да се препоръчва като стартов продукт за голямото предизвикателство за бебето и неговата майка, наречено захранване.
Вероятността мъничето да прояви алергия към сладникавия кореноплод е много малка, но въпреки това не е за пренебрегване.
Отглеждане на пащърнак.
Ако желаете да включите пащърнака към културите във Вашата овощна градина, трябва да знаете, че неговото засаждане и отглеждане не са свързани с по-различни грижи от тези за моркова.
Засаждане
Семенцата на това двугодишно растение обикновено покълват за период от 16 до 20 дни след поставянето им в почвата. Ако тя не достатъчно влажно снабдена този период се удължава на около 40 дни.
В междуредието е добра идеята да засеете репички, които значително ще улеснят плевенето на културата. След появата на три-четири листа от растението то не е много претенциозно, но през целия период на неговото отглеждане се старайте да осигурите на добра влажност на почвата.
Най-подходящият период да поставите семенцата в почвата е преди започването на зимата. В случай, че закъснеете малко, засадете култура с по-дълъг вегетационен период.
Замразяване.
Алтернатива за по-дълго съхранение на пащърнак е неговото замразяване във фризер. Възможно е кореноплодът да се замрази нарязан на кубчета и поставен в найлонови пликове за храна или след като се бланшира за минута.
Още един лесен начин за замразяването му е изсипването на предварително сварен и пасиран пащърнак в кофичка или най-добре формички за лед. Едно две от тези кубчета, прибавено към супите ще им придаде невероятен вкус.
Странични ефекти от пащърнак, противопоказания
Внимание: Газове!
Топ две в класацията на храните, предизвикващи газове, е коментираният кореноплод. Той предизвиква бурни реакции в чревния тракт. Това е единственият неприятен ефект от консумацията му.
